Celle qui aimait sublimer…
La truffe bio selon Biogourmet
Une entreprise locale et familiale
Les truffes de Biogourmet s’épanouissent à Venasque, dans les monts du
Vaucluse à 130 km de notre restaurant Les Girelles à Sausset-les-Pins. Mon ami
Sébastien a monté son entreprise avec sa compagne et son beau-père, unis par
une passion qui me parle, la gastronomie et en particulier les bons produits du
terroir de la Provence.
Des produits bio et respectueux de l’environnement
Biogourmet me fournit des truffes issues de truffières sauvages qui sont
garanties naturellement bio, sans aucun traitement ni additif. Ils ne cavent que
les truffes dont ils ont besoin sans épuiser la terre. Cela confère à leurs produits
davantage de saveurs que les truffes de chênes truffiers cultivés.
Bien choisir la truffe
Pour choisir une bonne truffe, je mets tous mes sens en éveil. Une melanosporum
doit être bien noire et veinée de blanc à l’intérieur. Au toucher – délicatement du
bout des doigts – la truffe doit être ferme. Son parfum est intense, proche des
sous-bois. Aux Girelles, nous travaillons aussi les truffes d’été et d’automne et
chacune a ses particularités pour agrémenter notre cuisine de saison.
Pourquoi la truffe est-elle un produit de luxe ?
La truffe se mérite, elle est encore plus secrète que les champignons. Parfois il
faut plusieurs heures pour trouver seulement quelques centaines de grammes.
C’est aussi un produit qui se cuisine avec délicatesse et se marie avec les mets
les plus raffinés. Comme dit Sébastien, c’est une dame secrète et distinguée
d’une délicieuse compagnie !
Où trouver les truffes de Biogourmet
Biogourmet vend ses produits aux particuliers et aux professionnels et la truffe peut se décliner d’une multitude de façons. Suivez Biogourmet sur les réseaux sociaux pour les retrouver chez les commerçants près de chez vous ou contactez directement Sébastien : contact@truffes-biogourmet.fr
